独家对话贾国龙：我们不想被冤杀

贾国龙以一种十分悲壮的方式宣布回归。 1月15日，网上有消息称西北将关闭102家门店，占其门店总数的30%。贾国龙随后向《中国新闻周刊》证实了此事。贾国龙在朋友圈发文表示自己已经尽力了，并表示“我们辛苦了125天，没有求助，没有依靠自己”。他表示，预计今年第一季度将完成102家门店的关闭。所有不得不辞职的员工，一分钱工资都不会损失。所有顾客的储值卡都可以随时在其他商店使用，如果您想退卡，可以立即办理。 “从现在开始，我们将继续战斗，努力生存。”但他在朋友间发表的另一条评论比闭幕式更能引起互联网用户的关注。他表示，无论定义、概念或常识的现实如何，生木天都不是一道准备好的菜肴。还纠正了哈娜和哈娜的名字。他是去年9月开设厨房的人，也是允许媒体随意采访他的人。 “有什么需要就来找我！”这种带有浓郁人性化的管理风格，让西贝在过去的30年里迅速成长，占据了中国美食的顶尖地位。然而，正是由于这个原因，西北地区在过去四个月里一直在努力应对客运量下降的问题。提供真金白银的补贴并无帮助。 1月8日，《中国新闻周刊》在北京就西贝、熟食、中央菜、西兰花、罗永浩等话题对贾国龙先生进行了专访。当我问他为什么坚持更认真地对待这件事时，他坦诚地回答：“不管真假，因为这些脏水是不能喝的。”贾国龙非常悲痛地宣布回归。摄影/记者供图 “已发放消费券3亿多元”》 中国新闻周刊：我们最后一次见面是在9月12日晚上的新闻发布会上。 贾国龙：不是，是11号晚上，距离今天已经过去120天了。中国新闻周刊：你记得这么清楚吗？贾国龙：嗯，今天早上我醒来的时候，一想到又要接受这个话题的采访，我的心就砰砰直跳。 chinanu-周刊：过去四个月西贝的业务减少了多少？贾国龙：40%到60%左右。中国新闻周刊：由于经营形势比较危险，你们有没有开始给消费者发放优惠券？贾国龙：我们刚刚完成调整，所以发优惠券是想让消费者回来体验。相反，消费券的发放反而增加了风险。中国新闻周刊：总共发放了多少张消费礼券？贾国龙：3亿多。中国新闻周刊：优惠券发的时候生意很好发布。优惠券过期后会发生什么？贾国龙先生表示，西北已经发放了3亿多张消费券（图片来自网络） 贾国龙先生：又不好做了。今年1月份，与去年同期相比下降了50%。中国新闻周刊：您是否理解问题仍然是价格？贾国龙：价格越低越好。一分钱一分货。好的市场经济就像百花齐放。食品和饮料消费分为不同的类别，每个类别都有自己的生态位。消费者购买他们认为合适且有价值的东西。中国新闻周刊：近日，西贝服务员工资再次引发关注。这是近四个月来罕见的积极事件。西贝的薪资在餐饮行业中属于最高的。你的水平是多少？贾国龙：当然是高了。中国新闻周刊：不过，也有网友表示，高薪是建立在高工资的基础上的。利润。贾国龙：企业要保证正常合理的利润率。利润仅表明商业模式扎实。更重要的是，西贝先生的收入并不高，连续几年都是5分。 《中国新闻周刊》：以西贝目前的规模和地位，在原材料采购和租金方面拥有相当大的议价能力并不奇怪。为什么我只能获得5点收益？蚊子？贾国龙：其实很多人都有一个误区，一道菜的食材成本对应的是这道菜的售价，也就是毛利。但餐饮也需要租金、人工成本和水电费，西贝还有营销和总部成本。毕竟，没有多少利润可赚。我们的财务报表可以放大给大家看。我们的账目经得起任何人的检查。 “使用中央厨房并不意味着降低成本。”中国新闻周刊：去年9月调整后今年，西贝的单价下降了20%。这个降价幅度是如何被挤压的？贾国龙：自从生产过程转移到店里之后，成本就下降了，当然价格也下降了。中国新闻周刊：这是否意味着它会比使用中央厨房便宜？贾国龙：是的，是中央运输，需要运输和运输，以确保生产过程中的顺利进行。这些都是成本。换店后，最好不要这些环节（控制成本）。中国新闻周刊：那么中央厨房模式不是为了餐饮企业降低成本吗？贾国龙：我们首先考虑的是稳定性。如果所有产品都在商店加工，食品安全风险就会增加，不稳定因素也会增加。二是营养不流失。这是有科学依据的。如果将生西兰花放在冰箱里三天，它会损失一半的维生素。餐饮的关键ng是使用优质原料。例如，我们的肉来自真正的牛，而不是退休的牛。如果想降低成本，可以使用退役牛，每公斤降低成本10元。中国新闻周刊：不过，有网友怀疑西贝此次降价是通过减重来实现的，西贝此前也曾做过这样的事情。例如，黄麻糬冷年糕原来售价46元，现在价格已经降到29元，份量也从8元降到6元。贾国龙：现在我们来算算。八块黄年糕售价46元，平均每块成本5.75元。 6件售价29元，均价4.8元/件。单价也有所下降。这不是真正的降价吗？中国新闻周刊：那为什么从8元变成6元呢？贾国龙：越来越多的顾客选择小桌就餐。在西北地区，四人以下餐厅的开业率最高，占到了80%。f 堂食订单。两三个人的话，8块钱不够，6块钱就可以了。中国新闻周刊：西贝从哪一年开始使用中央厨房？贾国龙：2008年，六桥店主要经营去皮泡菜、羊肉、土豆。事实上，这是一个艰难的过程。中央厨师于2011年在上海成立，2012年在北京大兴成立，2015年在深圳成立，2017年北京中央厨师迁至平谷。一般来说，它伴随着与西北的联系。中国新闻周刊：餐饮连锁企业该不该使用中央厨房？贾国龙：商场里的店面很小，没有太多空间可以削土豆、削葱蒜、加工食材。事实上，它们在进入商店之前都接受了集中预处理，使它们更清洁、更安全。中国新闻周刊：使用中央厨房是有前提条件的。即整个冷运链条必须进行，沿途不能有断环。灿熙能否实现无缝连接？贾国龙：真的很完美。我们使用的冷链是HAHUI，它也供应麦当劳。后来与顺丰合并，更名为新HAHUI。一旦冷冻食品离开仓库，冰箱应该会在几分钟内到达。我们所有的包装盒都是绝缘的。 “西贝店没有现成的菜”中国新闻周刊：对于“1岁宝宝2岁就吃西兰花”你怎么看？贾国龙：保质期和保质期是不同的。此前2个月的条件是1个月内，但事故发生后改为1个月。怎么可以给1岁的孩子喂2岁的西兰花呢？冷冻费用是多少？存储费用是多少？中国新闻周刊：网友对西兰花的批评非常多，为什么不把西兰花下架呢？贾国龙：一开始我们把它下架了，但后来有些妈妈不高兴了。因此，我们进行了内部评估我们有 100 名母亲参与。其中一半人表示，他们不被允许将其从架子上取下，因为他们的孩子喜欢它。所以我保持了这种方式，但我还添加了一个提供新鲜蔬菜的选项。中国新闻周刊：我应该使用有机西兰花吗？还是常规的？贾国龙：妈妈们首先要考虑原料不含农药残留，其次不含虫卵。新鲜的有机西兰花不含农药残留，但含有虫卵，一般不能清洗。只有这家工厂经过两次清洁和X光检查，确保没有鸡蛋或异物进入产品，才能满足欧盟和日本的出口标准。事实上，我们的西兰花收购价是8元一斤，但市场上的西兰花只卖5元多。中国新闻周刊：您是否担心西贝会被使用较低质量原材料但售价较低的品牌取代？ Jia 国龙：如果我能取代他，我早就这么做了。或者说时间。无需等到今天。中国新闻周刊：西贝的厨房有微波炉吗？贾国龙：有，而且很贵。商用微波炉每台售价在一万元以上。中国新闻周刊：微波炉是用来加热食物的吗？贾国龙：主要用于除霜。此外，有些烤箱价格便宜，但价格却非常昂贵。西贝是该品牌在中国的最大买家。中国新闻周刊：做饭不应该用明火吗？贾国龙：很多商场禁止使用炉灶。对于厨师来说，使用炉灶更清洁、更健康。造成厨师尘肺病的主要原因是明火产生的烟雾。中国新闻周刊：去年《西贝》面对舆论时，网友称赞《拉香记》清晰地展现了前期制作的程度。为什么不愿意表明预制程度？贾国龙：这确实是我的疑问。我的p问题是捡起来又放下，放下又捡起来。当我被责骂时，我的判断力往往会有点模糊。但随后我打出了透明度牌，公布了所有应该公布的内容，并主动沟通，以确保原材料跟踪和流程披露。中国新闻周刊：具体是哪一个？贾国龙：你说你想知道，对吧？中国新闻周刊：比如黄年糕是怎么做的？中央厨房可以做吗？贾国龙：冷黄糕的所有工序都是在店里完成的。生米到达商店后，会经过清洗、煮熟、发酵并在冰箱中冷藏，以达到最佳风味。中国新闻周刊：那么西贝准备了菜品吗？贾国龙：省里对熟菜有明确的定义。据此，我们店里没有配菜。中国新闻周刊：但这个定义实际上是一个通知，不具有法律效力，完全不同不是来自社会的认可。贾国龙：每个顾客对调理食品的理解是不一样的。我应该跟随谁？如果全社会对熟食问题没有达成共识，则按照国家规定执行。你说这不是法律，但至少是国家授权机构颁布的。中国新闻周刊：如果未来出台熟食店管理规定，您认为能解决目前西北地区面临的问题吗？贾国龙：我对此一无所知，也不抱任何期望。 “老罗，你太坏了”中国新闻周刊：你是一个听劝告的人，看起来不是吗？贾国龙：是的，我不是一个听建议的人，但我是一个接受理性的人。这还取决于谁提供建议。即使一个人听取了建议，也只能说明他没有独立的意见。中国新闻周刊：这次事件发生后，您在内部有立场或声音吗？公司受到影响吗？贾国龙：肯定有影响。对自己能力的信心受到削弱。下面的人说他们的老板太冲动、守旧、没有网络意识、制造问题。但他们仍然相信我的性格并知道我是谁。中国新闻周刊：公司里你有最终决定权吗？没人能绑住你吗？贾国龙：嗯，我是创始人、大股东、总裁兼首席执行官。我有同样的权利、责任和利益。赚钱的时候我是最大的受益者，但出了问题我也是付出最高代价的人。因此，你唯一能控制的人就是你自己。除非我们是董事会的投票机制，否则它必须是重要的东西。当时问题并没有那么严重，只是压力的反应。中国新闻周刊：犯了这么大的错误之后，有没有想过把公司换成贾国龙，比如找一个专业的管理人员？呃还是在公司内部寻找继任者？贾国龙：我在内部会议上发布了一个消息，说我们要退半步。但你知道吗？我们内心的声音立刻说：老大，你惹了这么大的麻烦，你必须逃跑。现在想想，我已经没有办法回头了。当危机如此严重时，老板们需要冲在第一线并亲自采取行动。如果我们现在把负担转嫁给别人，那不是等于把负担转嫁给他吗？在一次内部会议上我说：“我们谁先退休并不重要”，但我绝对不能。你可以死在战场上，但你不能死得冤枉。中国新闻周刊：从管理体制来看，西贝还不是一家真正现代化的企业吗？贾国龙：什么是系统现代企业？哪个更高效、哪个有效、哪个更有竞争力，没有标准答案。目前，方正型号是最受好评的国外期待的模式。从乔布斯到贝佐斯再到马斯克，他们都是创始人的典范，而创始人则停留在底层。 《中部国家新闻周刊》：但是史蒂夫·乔布斯中途被赶出了苹果。贾国龙：但是他回来了，他还是想有话语权。你必须给我绝对的权力。除非你给我绝对的权力，否则我做不到。中国新闻周刊：西贝如何倾听消费者的声音？贾国龙：我们定期邀请西北的客户坐下来面对面交流。有些人给出差评，有些人已经很多年没有在西北吃过饭了，有些人一年在西北订外卖300次。每年可能有数百个。中国新闻周刊：西贝每年接待7000万顾客，但面对面交流的只有几百人。这个样本是不是太小了？贾国龙：我认为倾听消费者的声音没有什么问题。除了真实的客户，我还看小红书的笔记和大众点评。中国新闻周刊：其实消费者并不排斥方便食品，他们只是想要知情权。为什么不告诉大家呢？贾国龙：从来没有规定要求餐饮业告知消费者。当你去麦当劳的时候，你会问工作人员怎么做吗？中国新闻周刊：因为大家都知道麦当劳用的是半成品。贾国龙：对于食品来说，国家要求公开配料表，但是对于餐饮来说，这方面还没有国家标准。换句话说，企业是否主动提供信息？您可以决定要做什么。当然，如果你问我这是什么肉，我一定会告诉你真相。但如果你不问我，我会不断地告诉你。很烦人吗？中国新闻周刊：如果以后有机会，您愿意和罗永浩同台吗？罗永浩摄（网图） 贾国龙：我不否认，但我必须公正、客观。中国新闻周刊ly：如果你见到罗永浩，你首先会说什么？贾国龙：老罗，你太坏了。记者：于媛 编辑：陈雅妮
特别提示：以上内容（包括图片、视频，如有）由自有媒体平台“网易账号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。
注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易号用户上传发布，网易号是一个仅提供信息存储服务的社交媒体平台。